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Gastronomía de Buen Gusto

Guia de hoteles y restaurantes de las Pajanosas

Gracias a la fauna autóctona de la comarca, el aficionado puede disfrutar de la caza del conejo, perdiz, ciervo y jabalí. De esta afición de antaño son tradicionales nuestros platos de caza: conejo o perdiz con arroz, la caldereta de ciervo o jabalí y otros muchos como en otros tantos lugares. De estos platos podéis disfrutar en Las Pajanosas, situada en la Vía de la Plata sobre la N-630. Ahora bien, tenemos un exquisito y singular plato: “ EL SALMOREJO” . En muchos lugares se preparan platos con este nombre, y en cada uno de ellos los ingredientes, la forma de cocinarlo y de comerlo es distinta. Pero en Guillena es única.

INGREDIENTES
• 2 Kg de tomates maduros
• 2 pepinos
• 6 dientes de ajo
• 2 pimientos verdes
• 6 cebollas nuevas
• 1 huevo duro
• 1 conejo
• pan de masa dura del día anterios
• sal, aceite de oliva y vinagre

ELABORACIÓN
En un hornillo de barro se maja con sal los ajos, los pimientos y la asadura asada del conejo. Se le añade el huevo duro, migas de pan, tomate y un chorreón de aceite y se vuelve a majarlo todo. Se le añade el conejo bien desmenuzado y previamente asado y se deja reposar durante media hora. A continuación, se le añade agua, corteza de pan tostado y pepino, otro buen chorreón de aceite por encima y listo para comer acompañándolo con un trozo de cebolla.

FORMA DE COMERLO
Todos en torno al hornillo en pie, con la cuchara en mano, la cebolla y buen vino y: “ cuchará y paso para atrás”. Además, no podrás degustarlo en ningún sitio, no se prepara como plato de ninguna carta en ningún restaurante. El salmorejo guillenero es un ritual: se prepara solo en reuniones de amigos o de familia, en las romerías, días de campo,.... Si te pasas por aquí, lo mismo tienes suerte y puedes probarlo.

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